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通道
© 槟客文化
“香槟是一抹优雅的光芒，能为每个时刻增添温度与深度，既细腻又包容。”
从米其林三星法餐 Les Amis，到新加坡知名的香槟酒吧 ATLAS，再到 Park90 的集团首席侍酒师，Lucas 的职业路径几乎浓缩了亚洲侍酒圈的风云十年。如今，他正投身于新的篇章——筹备名为 bYU 的葡萄酒吧，这是一家以香槟和勃艮第为核心的高端葡萄酒吧。
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冠军头衔、获奖履历、上千场餐桌服务和无数次品鉴背后，他始终坚持一件事——把香槟的光芒带进更多人的日常。
2017 年，他在新加坡第一次见到槟客文化的创始人孟蕾；疫情期间，他开始密切关注槟客平台；直到 2024 年，终于以大师班讲者的身份走上 100% CHAMPAGNE 的舞台。“那一次，我真正感受到这场酒展的深度与影响力。”
从优雅严谨的 Les Amis，到张扬时尚的 ATLAS，再到 Park90 的酒单策展与团队管理，Lucas 的职业旅程像一部多章节的香槟教科书。
在 Les Amis，他接受的是法国传统的训练——香槟、勃艮第、波尔多，这些经典酒款为他打下了精准与克制的底色；到了 ATLAS，他必须保持开放心态，每天面对风格迥异的香槟和琴酒，学会在快速节奏里保持创造力；而在 Park90，他真正进入了酒单策展与教育的深水区，主持无数场大师班和品鉴，也带领团队与客人一起探索风土与工艺背后的故事。
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他说自己一直坚持把酒农香槟写进酒单：“酒农香槟能带来与土地、年份以及酿酒者更深层次的情感连接。相比大酒庄，它们更具个人特色，能让人真正看到风土的灵魂。”
对 Lucas 来说，酒农香槟和大牌香槟并不是对立的，而是互为补充。大牌负责塑造经典与普及，让更多人认识香槟；酒农则用独特的哲学和手艺，展现产区的细微差别。两者的平衡，才让香槟世界完整。
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他最难忘的一瓶酒，是Egly-Ouriet “Les Crayères” Blanc de Noirs NV。
这瓶酒陪伴他走过多个重要时刻：2016 年通过 CMS 侍酒师认证时，导师送它作为礼物；2017 年，他在 Ruinart 香槟挑战赛上盲品准确，拿下季军；2019 年，他以同一比赛的冠军身份，把它带上领奖台；甚至在婚礼上，他也买了一箱和亲友分享。
“它见证了我职业生涯的很多节点，也让我更坚信——香槟不仅仅是酒，它能承载回忆和意义。”
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如今，他正筹备在新加坡开设一家新的葡萄酒吧，同时也把大量时间投入到侍酒师社区的成长。今年年初，他在台北主持了香槟大师班；春天，他与 Convivial 合作举办了一场以梵高为灵感的 ‘Champagne Terrace at Night’，把艺术与香槟并置在同一舞台。类似的跨界尝试，对他来说只是开始。
Lucas 第一次完整走进 100% CHAMPAGNE，是在 2024 年，受邀担任大师班讲者。他形容那三天是“一次密集而深刻的沉浸体验”——从大师班到自由品鉴，从晚宴到颁奖，他与来自亚洲各地的酒农、同行和侍酒师面对面交流，真正感受到这场酒展的深度与影响力。
“它为亚洲的侍酒师、进口商、媒体与爱好者，搭起了与酒农直接交流的桥梁。很多小农在亚洲的曝光度其实有限，但在这里，我们可以真正听到他们的故事。”
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在他看来，这不仅是一次专业学习的机会，更是一场文化交流。酒展让更多人理解香槟的多样性与工艺美学，也让酒农亲眼看到亚洲市场的热情与潜力。
和其他国际酒展相比，100% CHAMPAGNE 最大的不同，是它的专注度与深度。
这里既有小农的匠心之作，也有传奇大酒庄的经典酒款，这种平衡在全球范围都十分罕见。氛围真诚而亲密，交流与学习远比商业更重要。再加上艺术、雪茄、鱼子酱等跨界工作坊，让人从不同维度去理解香槟的丰富层次。
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“这不只是一个展会，更像是一场关于香槟精神的庆典。”
他常常向同行推荐这场酒展——“至少空出三四天，最好一周，把它当作一场密集的训练营或教育旅行。”在他看来，这样的沉浸式体验，能让人带着全新的灵感与视角回到日常工作。
对 Lucas 来说，香槟不仅仅是餐桌上的奢侈标签，而是一种能自然融入日常的饮品。
他最难忘的搭配之一，来自潮汕小吃虾枣（Heyzor）——外酥内弹，咸鲜里带着一丝肉香。搭配一杯 Blanc de Noirs，果韵与骨架为这道小吃增添了立体感和清新的收口。“在那一口里，你会发现香槟和亚洲美食并不遥远，反而是天生的契合。”
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这种包容力，让他对香槟在亚洲的未来格外期待。亚洲饮食文化复杂多元：日料的精致、粤点的细腻、东南亚的香料、印度咖喱的浓烈、川菜的麻辣、韩式发酵的层次感……几乎涵盖了酸、甜、辣、咸、鲜、苦的所有可能。
“香槟的多样性，正好能衬托亚洲饮食的细腻与丰富。它可以与川菜碰撞，也可以陪伴一笼点心；既能进入星级餐厅，也能落在街角小店。”
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在他眼中，香槟的魅力，正是在于它能从庆典走向日常，从象征转化为一种真实的生活方式。
除了葡萄酒，音乐始终是 Lucas 生活里的另一条暗线。2016 年，他在看纪录片《Uncorked》后立志成为认证侍酒师；几年后，他又和朋友一起创作了歌曲《A Champagne Romance》。
“要真正理解音乐，必须去感受它——这和侍酒师的工作其实很像。我们不只是提供一瓶酒，而是创造一种氛围和体验，让客人感受到情感的共鸣。”
在 Les Amis，他的耳机里常常是古典乐，呼应那时优雅克制的工作氛围；在 ATLAS，他开始喜欢节奏明快的流行音乐，与快节奏的酒吧生活相呼应；如今，他更偏向能传递情感与陪伴的旋律，因为这正是他最珍惜的部分——人与人之间的信任与共鸣。
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这种对“感受”的执着，也延伸到他对香槟的表达。他希望香槟不只停留在餐桌，而是能进入更广阔的舞台：艺术、设计，甚至科技。“香槟作为一种充满欢乐、优雅和表达力的酒类，不仅值得被品味，更值得被艺术化地展现。”
于是，你会看到他不断尝试新的可能：在新加坡，他与 Dior合作，用香水与葡萄酒打造嗅觉的对话；在 AMI Patisserie，他把香槟与甜点结合，探索甜美与酸度的平衡；他也主持过 Laurent-Perrier Grand Siècle的垂直品鉴，用时间去讲述迭代的深度；甚至见证过东京银座 Hakkoku 主厨佐藤博之在新加坡 Sushi Oono的限时合作，把寿司与香槟融合在一起。
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这些跨界尝试，都在传递一个信号：香槟不仅属于餐桌，更属于艺术与生活本身。
在他看来，100% CHAMPAGNE 的特别之处，就在于它已经不仅仅是一场展会，而是一座舞台——让香槟与艺术、人与情感、传统与现代，交织成一场盛大的庆典。
从职业到生活，从一杯 Blanc de Noirs 配潮汕虾枣，到一首《A Champagne Romance》的旋律，Lucas 一直在用自己的方式诠释香槟：它既是优雅的光芒，也是生活的温度，更是一种跨越文化与国界的情感连接。
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对他来说，100% CHAMPAGNE 的价值不止于酒杯，更在于它是一座桥梁——让亚洲的饮者和香槟的风土彼此靠近，也让每一个热爱香槟的人，都能在这里找到属于自己的共鸣。
“这不只是一个展会，而是一场关于香槟精神的庆典。”
© Lucas
距离 100% CHAMPAGNE 2025 上海站开幕，已经进入 2 个月的倒计时。早鸟票早已售罄，热度远超预期。如果你也想在三天里遇见数十位酒农、走进十几场大师班、在一张餐桌上和庄主举杯，现在就是最好的机会。
Q
在您看来，今年的酒展上最值得期待的亮点是什么？
A
我认为，依然是内容丰富、主题多样的专业大师班最令人期待。这些课程不仅深入技术层面，也为业界专业人士提供了宝贵的学习与交流机会。
至于自由品鉴部分，我非常期待能接触到更多小众且富有个性的手工酒农。同时，除了香槟，我也对优质的香槟静态酒、海底熟成香槟、新推出的酒款、稀有老年份或酒庄图书馆收藏酒款特别感兴趣。
Q
在您看来，独立酒农香槟与大品牌香槟最大的差异是什么？
A
酒农香槟与大品牌香槟的最大差异，在于规模、理念和风土表达。酒农使用自己种植的葡萄酿酒，通常风格更为独特、有个性，更能体现土地与酿酒师本人的哲学。
就我个人而言，我最初认识香槟，是通过大品牌。尤其在亚洲，大品牌出现在零售、酒店和高端餐厅中，是许多消费者接触香槟的第一步。而酒农香槟则更多出现在葡萄酒吧或由侍酒师精挑细选的酒单中，在一般零售渠道中较为稀少。
因此，大品牌在塑造香槟在亚洲的形象上，承担着更大的责任。我很欣赏像 Billecart-Salmon、Bollinger、Charles Heidsieck 这些品牌，在传承传统的同时，积极进行现代化的转型。Canard-Duchêne在 Thienot 集团带领下也焕发新意。甚至连 Penfolds 香槟，也让大众以更亲民的价格享受到高质量的香槟。
我们需要这两个世界的平衡——既有标志性的经典，也有真诚动人的匠心表达，共同吸引更多人爱上香槟。
Q
如果向新加坡或其他国家的同行推荐这场酒展，您会如何介绍？
A
我非常建议大家腾出三到四天，甚至如果时间允许，可以安排一周左右，完全沉浸在这次体验中。可以把它当成一次密集的训练营或教育旅行。
积极参与香槟大师班，细心品鉴自由品酒环节，参加一些生活方式相关的工作坊。同时，关注并留意各个奖项的获奖者，无论是酒吧还是餐厅。主活动结束后，可以延长行程，前往这些获奖餐厅用餐，细细体会香槟文化与美食的完美结合。
这段经历也让你结识新朋友，并在业内建立更紧密的联系。从侍酒师和业内专业人士的理念与创意中学习，吸收体验，带回自己的工作中，为自己注入新的灵感，甚至激励自己策划更有趣、更有意义的项目或活动。
Q
在个人生活中，除了酒和香槟，还有哪些让您充满热情的兴趣？未来会不会考虑在酒展这样的场合带来更多音乐或其他创意？
A