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酸酒鸭的精髓，全在那一坛自制酸酒。选用定南本地优质糯米，经传统工艺自然发酵而成，酸而不烈、甜而不腻，酒香清醇绵长，是整道菜风味的灵魂所在。鸭肉则精选当地散养土鸭，肉质紧实、鲜香无腥；处理干净后焯水去腥，再加入酸酒、生姜、辣椒、陈皮等天然调料拌匀，入坛密封腌制3至5天，让酸酒的滋味层层渗入鸭肉肌理。
待到立夏当日开坛，酸香扑鼻而来。将腌好的酸鸭切块装盘，色泽鲜亮，肉质鲜嫩入味，酸香清爽，肥而不腻，一口下去暑气顿消、食欲大开。客家人常说：“立夏吃酸鸭，清热又开胃，夏天不生病。” 这既是对美味的赞誉，也是代代相传的养生习俗。
在定南县历市镇，立夏的烟火气里，总飘着非遗酸酒鸭的醇香。作为客家美食名片，这道传承八百年的风味，是家家户户立夏“撑夏”的重头戏。邻里之间常互邀品鉴，各家端出自家腌制的酸酒鸭，比色泽、论香气、品口感，在切磋厨艺中延续客家温情。一席家宴，一味酸香，藏着客家人顺应时节的生存智慧，也维系着村落邻里间的和睦与文化根脉。
供稿：宣教科
图片：李俊超
审核：周甜
核发：熊艳燕