2345浏览器
火狐浏览器
谷歌浏览器春末夏初田间地头，遍地长着一种被人当成杂草、懂行的人抢着采的野菜 ——灰灰菜。
它营养远超荠菜、韭菜，钙含量是牛奶的 2 倍，清热祛湿、润肠降火，口感鲜嫩清香。
就这一个多月最嫩，一过 5 月抽薹变老、嚼不动，再想吃就要等来年。
分享4 种不重样家常做法，清炒、凉拌、做馅、煮汤，简单又鲜，把春天最后一口野味吃进肚里。
第一道：清炒灰灰菜
蒜香浓郁，野菜自带清甜，少油清炒，保留原汁原味，下饭又解腻。
先焯水去涩、过凉挤干水分；全程大火快炒不超 30 秒，炒久软烂出水、口感变差。
【食材】
灰灰菜、大蒜、盐、生抽半勺、少许白糖、食用油
【做法】
- 只摘嫩尖嫩叶，洗净备用；大蒜切末。
- 水开加盐和少许油，下灰灰菜焯 30 秒，捞出过凉水，挤干切段。
- 热锅热油，下蒜末小火爆香。
- 倒入灰灰菜，大火快炒 15 秒。
- 加盐、生抽、一点点白糖提鲜，翻匀立刻出锅。
第二道：凉拌灰灰菜
焯水后的灰灰菜脆嫩不涩，配上万能凉拌汁，酸辣适口，天热没胃口也能吃一大盘。
焯水后立刻过凉、用力挤干，口感更脆不发蔫；料汁提前调好，淋上拌匀更入味。
【食材】
灰灰菜、大蒜、生抽、香醋、盐、香油、小米辣（不吃辣可不放）
【做法】
- 灰灰菜焯水 40 秒，过凉挤干装入大碗。
- 蒜末加生抽、香醋、盐、香油、小米辣，调成凉拌汁。
- 料汁直接淋在菜上，拌匀即可开吃。
第三道：灰灰菜鸡蛋馅
灰灰菜清香不冲，搭配鸡蛋、虾皮提鲜，比韭菜馅更鲜、还不容易烧心。
必须焯水去涩，挤干再切碎；鸡蛋炒碎放凉再拌馅，不出水、不串味。
【食材】
灰灰菜、鸡蛋、少许虾皮、盐、香油
【做法】
- 灰灰菜焯水 30 秒，过凉挤干，切碎备用。
- 鸡蛋打散炒熟，放凉剁碎。
- 菜碎、鸡蛋、虾皮放一起，加盐、香油，顺着一个方向拌匀。
- 直接用来包饺子、包包子、烙馅饼都超香。
第四道：灰灰菜豆腐蛋花汤
汤清味鲜，豆腐嫩滑、野菜清香，低脂清淡，饭前喝一碗润喉又养胃。
豆腐先下锅煮 2 分钟定型，再放灰灰菜、淋蛋花，菜不烂、汤清亮。
【食材】
灰灰菜、嫩豆腐、鸡蛋、盐、香油
【做法】
- 灰灰菜焯水挤干切段；豆腐切小块；鸡蛋打散。
- 清水烧开，下入豆腐煮 2 分钟。
- 放入灰灰菜，淋蛋液搅成蛋花。
- 加盐调味，滴几滴香油即可。
灰灰菜最佳食用期很短，就春末夏初这几十天。
一旦抽苔开花，茎叶变老发柴，再也吃不到这种鲜嫩口感。
路过田间地头别再当杂草错过，采一把嫩灰灰菜，
照着这 4 种做法轮换做，吃野味、补钙质、清内热，安稳舒服过春夏。